갈매기살은 횡경막 부위를 분리하여 정형한 부위로 돼지 한 마리당 300~400g 정도만 생산되는 희귀부위입니다. 소고기로 치면 안창살에 해당하죠.
식감이 쫄깃하고 특유의 육향이 강하게 납니다. 이 육항을 좋아하시는 분은 그대로 구워서, 조금 부담스러우신 분들은 양념에 재서 먹기도 하는 부위입니다.
다른 부위에서는 맛보기 힘든 독특한 육향과 고기 질감때문에, 갈매기살 매니아들의 러브콜은 끊기질 않네요. (갈매기살이 진짜 새 갈매기의 고기는 아니에요! 가로막이살이 갈매기살로 변화했다는 설이 가장 유력해요.)